Chocklad
De flesta som känner mig vet att jag dyrkar chocklad. Det är min passion, ljus som mörk. Därför kommer lite fakta om chocklad och exklusiva bilder!
Historik: Allt började i Centralamerika för flera tusen år sedan. En mayaindian fann ett träd djupt inne i regnskogen och där fann han en ovalt formad frukt. Han plockade den men blev besviken. Han trodde att den hade sett isan bästa dagar. Därför slängde han den i lägerelden. Då spreds en unik och ljuvlig doft. Chocklad betyder "hett vatten".
Kakaoträdet: Kakaoträdet blir ofta planterade bredvid ett snabbväxande bananträd. Varfördå? Jo, för att kakaoträder är väldigt känsligt och behöver skydd mot för mycket sol, för mycket regn, för mycket blåst och torka. Trädet blir sällan högre än 10 meter och trädet fick sitt artnamn (Theobróma cacáo ) av sveriges stolthet Carl Von Linné och betyder "gudaspis".
Omvandlingen: Hur blir kakaobönor chocklad?
1. Varje frukt innehåller ca 25-30 mandelstora bönor som får jäsa i 5-6 dagar
2. Bönorna får torka i ca 1-2 veckor för att vattenhalten ska gå ifrån 60% till 7%
3. De rostad i 10-30 min i 120-130 grader C och denna process är dne viktigaste
4. Skal och groddar sugs bort och de mals till en massa, en sk kakaomassa (om man ska framställa kakaopulver pressar man bort minst hälften av fettetoch det bortpressade fettet blir till kakaosmör)
5. För att framställa ätbart chocklad blandar man kakaomassan med socker och kakaosmör och sedan valsas de samman.
6.Det sista viktiga steget för att utveckla god choklad är conchningen. Det är en intensiv behandling under allt från några timmar till 2-3 dygn, ibland längre, som bland annat utvecklar fina aromer och ger chokladen en flytande konsistens. Det är också i detta stadium som olika smakämnen tillsätts, såsom vanilj eller kanel. Så kan den levereras vidare i tankvagn till kunden vid en temperatur av cirka 50°C innan den intar sin sista form. Oavsett om det rör sig om fast eller flytande choklad genomgår den en sista process kallad temperering där dess temeratur gradvis sänks från 50°C tills dess att den önskade konsistensen är uppnådd.
Kort statistik:
Otroliga bilder, helt i chocklad!
Historik: Allt började i Centralamerika för flera tusen år sedan. En mayaindian fann ett träd djupt inne i regnskogen och där fann han en ovalt formad frukt. Han plockade den men blev besviken. Han trodde att den hade sett isan bästa dagar. Därför slängde han den i lägerelden. Då spreds en unik och ljuvlig doft. Chocklad betyder "hett vatten".
Kakaoträdet: Kakaoträdet blir ofta planterade bredvid ett snabbväxande bananträd. Varfördå? Jo, för att kakaoträder är väldigt känsligt och behöver skydd mot för mycket sol, för mycket regn, för mycket blåst och torka. Trädet blir sällan högre än 10 meter och trädet fick sitt artnamn (Theobróma cacáo ) av sveriges stolthet Carl Von Linné och betyder "gudaspis".
Omvandlingen: Hur blir kakaobönor chocklad?
1. Varje frukt innehåller ca 25-30 mandelstora bönor som får jäsa i 5-6 dagar
2. Bönorna får torka i ca 1-2 veckor för att vattenhalten ska gå ifrån 60% till 7%
3. De rostad i 10-30 min i 120-130 grader C och denna process är dne viktigaste
4. Skal och groddar sugs bort och de mals till en massa, en sk kakaomassa (om man ska framställa kakaopulver pressar man bort minst hälften av fettetoch det bortpressade fettet blir till kakaosmör)
5. För att framställa ätbart chocklad blandar man kakaomassan med socker och kakaosmör och sedan valsas de samman.
6.Det sista viktiga steget för att utveckla god choklad är conchningen. Det är en intensiv behandling under allt från några timmar till 2-3 dygn, ibland längre, som bland annat utvecklar fina aromer och ger chokladen en flytande konsistens. Det är också i detta stadium som olika smakämnen tillsätts, såsom vanilj eller kanel. Så kan den levereras vidare i tankvagn till kunden vid en temperatur av cirka 50°C innan den intar sin sista form. Oavsett om det rör sig om fast eller flytande choklad genomgår den en sista process kallad temperering där dess temeratur gradvis sänks från 50°C tills dess att den önskade konsistensen är uppnådd.
Kort statistik:
Dessa länder står för världens produktion av kakaobönor
Elfenbenskusten 40%
Ghana 16&
Indonesien 15%
Brasilien 6%
Nigeria 5%
Kamerun 5%
Ecuador 3%
Övriga världen 10%
Innehållsförteckning för choklad:
Kvalitetschoklad
56-70% kakaovarusubstans, varav 31% kakaosmör
29-43% socker
1% lecitin och rent vaniljextrakt
Massproducerad mjölkchoklad
11% kakaovarusubstans
3% vegetabiliskt fett
20% mjölkvarusubstans
65% socker
1% lecitin och syntetiskt vanillin
Otroliga bilder, helt i chocklad!
Gorgeous Chocolate Shoes!
Kommentarer
Postat av: josefin
du är sjuk.
kan du inte hitta något laktosfritt choklad ?
så vi alla kan vara delaktiga :(
Postat av: Amanda
Du vill ju inte ha laktosfria chocklas miss Kräsen ;) Men gemenskap är viktigt :)
Trackback
